Bolo de pote: custo e lucro de cada pote
Resposta rápida: o lucro de cada bolo de pote é o preço menos as taxas, o custo direto (ingredientes, embalagem, gás e perdas) e o seu trabalho. No exemplo de um pote de 250 ml vendido a R$ 7,50, o custo direto é R$ 3,33, o trabalho R$ 2,25 e a taxa R$ 0,30: sobram R$ 1,62 de margem por pote, cerca de 21,6% do preço.
Três números que costumam ser confundidos
| Número | O que entra | Exemplo |
|---|---|---|
| Custo direto | Ingredientes, pote, colher, etiqueta, gás e perdas | R$ 3,33 |
| Custo total | Custo direto + o seu trabalho | R$ 5,58 |
| Margem | O que sobra depois de pagar tudo, inclusive você | R$ 1,62 |
Muita gente chama de “lucro” a diferença entre o preço e os ingredientes. No exemplo, isso daria 7,50 − 1,93 = R$ 5,57, um número bonito que não existe: ele esquece o pote, a colher, o gás, as perdas, a taxa e as horas na cozinha.
De onde vem cada centavo do custo direto
| Item | R$ por pote |
|---|---|
| Ingredientes (R$ 38,60 ÷ 20 potes) | 1,93 |
| Pote com tampa | 0,90 |
| Colher | 0,10 |
| Etiqueta | 0,15 |
| Gás e energia (R$ 3,00 ÷ 20) | 0,15 |
| Perdas (5% dos ingredientes) | 0,10 |
| Custo direto | 3,33 |
Valores fictícios de um lote de 20 potes de 250 ml com massa branca e brigadeiro. Repare que a embalagem (R$ 1,15) custa mais da metade dos ingredientes: é o custo mais esquecido.
Lucro e trabalho não são a mesma coisa
O trabalho paga o seu tempo. A margem é do negócio: serve para reinvestir, comprar uma batedeira melhor, cobrir um lote que deu errado ou um mês fraco. Se você não separa os dois, qualquer imprevisto sai do seu bolso.
No exemplo, um lote de 20 potes vendido inteiro a R$ 7,50 paga R$ 45,00 pelas 3 horas de trabalho e deixa R$ 32,40 de margem para o negócio.
Quanto sobra em cada pote?
Coloque o seu preço e os seus custos. Teste também o preço da vizinha.
Margem negativa quer dizer que o preço não paga todo o seu trabalho. Experimente colocar R$ 5,00 no preço.
Qual margem usar?
Não existe uma margem obrigatória. O exemplo usa 20% do preço, um ponto de partida comum para quem está começando. Margem maior dá mais folga para imprevistos; margem menor exige volume e controle. O importante é que ela seja uma decisão, e não o que sobrou por acaso.
Como aumentar a margem sem só subir o preço
- Pese as porções. Pote com recheio a mais é custo que ninguém paga.
- Acerte o rendimento. Se a massa e o recheio acabam juntos, sobra menos.
- Compare fornecedores de pote, somando o frete antes de dividir pelas unidades.
- Produza o que já vendeu. Encomenda gera menos sobra que pronta-entrega.
- Use uma base de recheio para vários sabores e reduza sobras de panela.
Perguntas frequentes
Qual o lucro de um bolo de pote?
Depende do preço e dos seus custos. No exemplo deste artigo, um pote de 250 ml vendido a R$ 7,50 deixa R$ 1,62 de margem depois de pagar ingredientes, embalagem, gás, perdas, taxa e R$ 2,25 de trabalho.
Qual a margem de lucro ideal para bolo de pote?
Não há um número obrigatório. O exemplo usa 20% do preço como ponto de partida. O essencial é calcular a margem sobre o preço, dividindo o custo por (1 − taxas − margem).
Embalagem entra no custo do bolo de pote?
Sim. Pote, tampa, colher e etiqueta somam R$ 1,15 por pote no exemplo, mais da metade do custo dos ingredientes.
