Quanto cobrar no bolo de pote (com exemplo de 20 potes)
Resposta rápida: o preço do bolo de pote é o custo total de cada pote dividido por (1 − taxas − margem). Num exemplo com pote de 250 ml, custo total de R$ 5,58, taxa de 4% e margem de 20%, a conta dá R$ 7,34, arredondado para R$ 7,50. O seu número muda com os preços do seu mercado, o tamanho do pote e o valor da sua hora.
Por que copiar o preço da vizinha não funciona
O jeito mais comum de definir o preço é olhar quanto outra pessoa cobra e colocar igual. O problema é que o custo dela não é o seu: ela pode comprar em atacado, usar outro pote, colocar menos recheio ou simplesmente estar trabalhando de graça sem saber.
Quem copia o preço vende tudo, fica feliz e no fim do mês não sabe para onde foi o dinheiro. O preço certo começa pela sua conta, e só depois é comparado com o mercado.
A conta em 6 passos
- Rendimento: quantos potes vendáveis a receita rende de verdade (não o que a receita promete).
- Ingredientes: custo de cada ingrediente pela quantidade usada, somado e dividido pelos potes.
- Embalagem, gás e perdas: pote com tampa, colher, etiqueta, uma parte do gás e uma margem para o que se perde.
- Trabalho: horas do lote × valor da sua hora ÷ potes.
- Taxas: maquininha, link de pagamento ou aplicativo, em porcentagem do preço.
- Preço: custo total ÷ (1 − taxas − margem), arredondado para cima.
Preço = custo total por pote ÷ (1 − taxas − margem)
Exemplo completo: 20 potes de 250 ml
Lote de massa branca com brigadeiro cremoso, sem calda. Cada pote leva cerca de 130 g de bolo. O teste de rendimento deu 20 potes vendáveis e os ingredientes do lote custaram R$ 38,60.
| Por pote | Conta | R$ |
|---|---|---|
| Ingredientes | 38,60 ÷ 20 | 1,93 |
| Pote + colher + etiqueta | 0,90 + 0,10 + 0,15 | 1,15 |
| Gás e energia | 3,00 do lote ÷ 20 | 0,15 |
| Perdas | 5% de 1,93 | 0,10 |
| Custo direto | 3,33 | |
| Trabalho | 3 h × R$ 15,00 ÷ 20 | 2,25 |
| Custo total | 5,58 | |
| Preço calculado | 5,58 ÷ (1 − 0,04 − 0,20) | 7,34 |
| Preço arredondado | 7,50 |
Conferindo: a R$ 7,50, a taxa de 4% é R$ 0,30. Sobram 7,50 − 0,30 − 5,58 = R$ 1,62 de margem por pote, além dos R$ 2,25 que pagam o seu trabalho.
Preços dos ingredientes e embalagens são fictícios, só para mostrar o caminho. Refaça com os valores dos seus cupons.
E se cobrar R$ 5,00?
Com o mesmo custo, a taxa seria R$ 0,20 e sobrariam 5,00 − 0,20 − 3,33 = R$ 1,47 por pote para pagar um trabalho que vale R$ 2,25. Cada pote vendido paga menos do que o seu tempo, e o negócio fica sem margem nenhuma. Vender mais, nesse caso, só aumenta o trabalho.
Calculadora de preço do bolo de pote
Preencha com os números do seu lote. O resultado muda na hora.
Os valores iniciais são o exemplo deste artigo. Troque pelos seus.
Por que dividir e não somar a margem
Taxa e margem são porcentagens do preço, não do custo. Se você soma 20% ao custo, a margem real sobre o preço fica menor que 20%. Por isso a conta divide. Veja o divisor para cada total de taxas + margem:
| Taxas + margem | Divida o custo por | O mesmo que multiplicar por |
|---|---|---|
| 20% | 0,80 | 1,25 |
| 24% | 0,76 | 1,32 |
| 30% | 0,70 | 1,43 |
| 35% | 0,65 | 1,54 |
| 40% | 0,60 | 1,67 |
Depois da conta, compare com o mercado
O preço calculado é o mínimo saudável para os seus custos. Agora sim, veja quanto cobram na sua região pelo mesmo tamanho de pote:
- Seu preço ficou abaixo do mercado: há espaço para cobrar mais ou oferecer algo a mais.
- Ficou muito acima: revise rendimento, fornecedores, tamanho do pote e tempo de produção antes de baixar o preço. Vender abaixo do custo não se sustenta.
Quando refazer a conta
- Leite condensado, chocolate ou ovos subiram de preço.
- Você trocou de fornecedor, de marca ou de tamanho de pote.
- O rendimento real mudou em dois lotes seguidos.
- Começou a vender por aplicativo ou trocou de maquininha.
- Passaram três meses desde a última revisão.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar num bolo de pote de 250 ml?
Depende dos seus custos. No exemplo deste artigo, com custo total de R$ 5,58 por pote, 4% de taxa e 20% de margem, o preço calculado é R$ 7,34, arredondado para R$ 7,50. Refaça a conta com os preços que você pagou.
Posso só somar 30% ao custo?
Não é o ideal. Taxas e margem são porcentagens do preço de venda, então o certo é dividir o custo por (1 − taxas − margem). Somando, a margem real fica menor do que você imagina.
Preciso colocar o meu trabalho no preço?
Sim. Se o tempo não entra na conta, o preço pode cobrir os ingredientes e mesmo assim você trabalha de graça. Cronometre um lote inteiro, das compras à limpeza, e divida pelo número de potes.
E se o meu preço calculado ficar acima do que cobram na região?
Antes de baixar o preço, revise rendimento, fornecedores, tamanho do pote e tempo de produção. Vender abaixo do custo não se sustenta.
